Lo sport a Tavola
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Protagonista di questa ricetta: la Bresaola, alimento perfetto per lo sportivo perché ricco di proteine e povero di grassi. 
La ricetta di oggi è del foodblogger Walter Zanirato.

Moderna: Tartare di Bresaola, con ciliegini e olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone

  • Per lo scabeccio di zucchine (una sorta di marinatura)
    - 250 g di zucchine
    - 100 ml di aceto di vino bianco
    - 50 ml di vino bianco
    - 200 ml di acqua
    - olio ligure e sale qb
    - 1 spicchio d’aglio
    - 50 g di cipolle
    - foglioline di menta e di salvia

  • Per la tartare
    - 200 g di Bresaola a fette
    - 200 g di pomodorini ciliegini
    - 30 g di olive taggiasche denocciolate sott’olio
    - 5 g di pinoli
    - 8 fette di pan brioches

  • Per la crema di peperone
    - 270 g di peperone giallo
    - 5 ml di olio ligure
    - 30 g di zenzero fresco
    - 1 spicchio d’aglio in camicia

  • Per l’emulsione di tapenade
    - 40 g di olive taggiasche sottolio denocciolate
    - 2 filetti di acciuga sottolio
    - 1 spicchio d’aglio
    - 1 cucchiaino di capperi
    - 1,5 cucchiaini di succo limone
    - sale qb
    - 100 ml olio

  • Per guarnire
    - 80 g di misticanza, qualche cubetto di ciliegino, di pan brioches tostato e zucchine in scabeccio.

Preparazione

Per lo scabeccio: far bollire per qualche minuto l’aceto con la cipolla affettata, l’aglio e il rosmarino, quindi raffreddare. Affettare le zucchine per il lungo e friggerle nell’olio; stenderle a strati in una terrina e versare sopra il composto di aceto a marinare per 30’. Tagliare i pomodorini a dadini e tagliare con una coppapasta il pan brioches; passarli in una padella appena unta.
Crema di peperone: sbucciare i peperoni e tagliarli a strisce, passarli in padella con olio e uno spicchio d’aglio in camicia per 7’. Tritare lo zenzero ricavandone il succo. A fine cottura sfumare con il succo dello zenzero e frullare il tutto aggiungendo a filo l’olio. Tostare i pinoli e frullare gli ingredienti per la tapenade con il minipimer aggiungendo l’olio a filo.
Tritare le olive e la Bresaola. Mescolare gli ingredienti della tartare in una ciotola, sgocciolare i nastri di zucchine e formare un anello; riempire col composto e disporlo sopra lo zoccolo di pane tostato. Ornare il piatto con la misticanza, la crema di peperone e la tartare con un poco di tapenade. Aggiungere qualche cubetto di pomodoro, di zucchina, i pinoli tritati sulla tartare (di Walter Zanirato, food blogger, The Kitchen Tales of Wally).